“莫氏鸡煲”药膳配方找到了，你也可以自己在家吃

淡然一笑

最近

　　佛山顺德“莫氏鸡煲”火爆全网

　　不少顾客慕名而来

　　既尝鲜又喝靓汤

　

　除了走地鸡的鲜嫩

　　最具诱惑力的还有

　　祛湿功效的药膳鸡汤

　　据了解

莫氏鸡煲的汤底

　　以五指毛桃、茯苓、陈皮、红枣等药材为主

　　散养走地鸡现宰现焖

　　慢火炖煮两小时以上

　　莫氏鸡煲的药膳汤底

　　是广式祛湿药膳的经典代表

　　莫氏鸡煲的药膳汤底，看似简单的几味食材，实则是精妙配伍——五指毛桃（补）+土茯苓（清）+ 陈皮（理气）+ 茯苓（利水）+ 白扁豆（健脾）+ 红枣生姜（调和），堪称广式祛湿药膳的经典代表。

　　佛山市第二人民医院

　　中医科医生从中药专业角度

　　深度拆解了其中的核心药膳配方

　　五指毛桃

　　南方黄芪，补气祛湿不伤身

　　（君药）

　　作为鸡煲汤底的核心药材，五指毛桃性味甘、微温，归脾、肺、肝经，素有“南方黄芪”的美誉。

　　它能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络，区别于寒凉祛湿药，五指毛桃补而不燥，祛湿不伤正气，能从根源改善脾胃虚弱导致的湿气内生，缓解身体困重、四肢乏力、精神萎靡，还自带天然椰香，让汤底清甜不苦涩，老人、体虚人群都能适配。

　　土茯苓

　　清热利湿，专攻体内湿浊

　　（臣药）

　　与五指毛桃黄金搭配的土茯苓，性味甘、淡、平，归肝、胃经，核心功效是解毒、除湿、通利关节。

　　针对当下人们久坐、熬夜、嗜甜嗜凉引发的湿热内蕴，大便黏腻、舌苔厚腻、皮肤长痘瘙痒、关节酸胀等问题，土茯苓能精准清利体内湿浊热毒，与五指毛桃一补一清，标本兼顾，既补脾胃扶正气，又排湿气解不适，这也是鸡煲吃完不燥热、浑身清爽的关键。

　　陈皮+茯苓

　　健脾理气，强化祛湿功效

　　（佐药）

　　配方中搭配的陈皮与茯苓，更是点睛之笔。陈皮性味辛、苦、温，归脾、肺经，能理气健脾、燥湿化痰，化解湿气带来的腹胀、食欲不振，还能去腥提香，让汤底更醇厚；茯苓甘、淡、平，归脾、肾、心经，利水渗湿、健脾宁心，辅助加强健脾祛湿之力，同时宁心安神，缓解湿气重导致的失眠、困倦。

　　白扁豆

　　健脾化湿和中，嘌呤低更安心

　　（佐药）

　　原方用黄豆增香增稠，但黄豆容易引起胀气，嘌呤偏高，对痛风、高尿酸人群不够友好。

　　因此，推荐用白扁豆替代黄豆：祛湿功效更强，能健脾化湿、和中消暑；性质温和，不易胀气，更适合脾胃虚弱、大便溏稀人群；嘌呤更低，对痛风、高尿酸人群更友好。

　　红枣+生姜

　　调和药性，护胃提香

　　（使药）

　　这两味看似普通的食材，是整道药膳的“调和官”。

　　红枣（去核）：性味甘、温，归脾、胃、心经，能补中益气、养血安神，中和土茯苓的凉性，让整道汤更温和，同时增添天然甜味，提升汤底口感，还能缓和药性，保护脾胃不受寒凉刺激。

　　生姜：性味辛、微温，归肺、脾、胃经，能温中散寒、温中止呕、去腥提香，既能去除鸡肉的腥味，又能温通脾胃，化解湿气，平衡全方药性，让祛湿不寒凉，虚寒体质人群也能安心饮用。

　　这几味药材配伍

　　遵循中医“君臣佐使”原则

　　温和不刺激、祛湿不伤胃、补气不滋腻

　　完美契合现代人养生需求

　　温馨提示：

　　药膳也需辨证，切勿盲目跟风

　　虽然莫氏鸡煲的药膳配方温和通用，但中医讲究一人一方、辨证调理。湿气分寒湿、湿热，体质有气虚、阴虚、阳虚之分，盲目食用可能达不到养生效果，甚至加重身体不适。

　　比如孕妇需慎用土茯苓，阴虚火旺、口干舌燥者需调整配伍，体质偏寒者需增加温性药材配比，专业辨证后，才能让药膳发挥最佳功效。

　　莫氏鸡煲主要适合湿气重、脾胃虚、上班族等人群。如何判断自己是否适合这类温补型祛湿方？广州中医药大学第三附属医院消化内科主治中医师郭歆表示，主要看这两点：

　　看舌象：

　　舌苔白腻、舌体胖大、有齿痕 → 寒湿体质 → 适合温补祛湿。

　　舌苔黄腻、舌质红、口干 → 湿热体质 → 不适合！需清热利湿。

　　辨腹痛：

　　腹痛喜按，热敷后缓解 → 虚寒证 → 适合。

　　腹痛拒按，有灼热感 → 实热证 → 不适合！

　　值得提醒的是，药膳不用天天喝，每周1~2次即可，祛湿也需适度。

　　除了养生食疗，郭歆建议在起居方面做到“防潮”与“生阳”，“回南天”时务必使用除湿机或空调抽湿功能，保持室内干燥，衣柜内放置吸湿盒，衣物鞋袜务必彻底烘干再穿着。同时，每日坚持快走30分钟或练习八段锦，至身体微微出汗，睡觉前可用艾叶加花椒煮水泡脚。