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油焖大虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜系四大代表菜之一,主要食材是渤海湾产对虾,主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。
油焖虾的做法:
【主料】对虾适量
【调料】色拉油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
步骤:
1.买回的虾用清水再养一会;
2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪;
3.再次冲洗干净;
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味;
5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色;
6.加入一些生抽翻炒几下;
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒;
8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可;
烹饪技巧:
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下;
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快;
3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。 |
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