酸辣藕带的做法 酸辣藕带泡菜的做法

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酸辣藕带，经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一；藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。



酸辣藕带的做法：
【主料】藕带500克
【辅料】朝天椒5个
【调料】食盐1/2茶匙、姜8片、白醋1汤匙、植物油适量

步骤：
1.藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑；
2.将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分；
3.锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可；

烹饪技巧：
1.藕带嘛，就是青少年时代的藕，这样说，理解起来比较容易吧；
2.这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多；
3.如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳；
4.炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感；
5.买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。