莫氏鸡煲配方（家庭复刻版）

淡然一笑

莫氏鸡煲配方（家庭复刻版）

一、核心汤底配方（灵魂所在）
莫氏鸡煲最独特之处在于其野生药材汤底，这是区别于其他鸡煲的关键 。

材料-用量-作用
五指毛桃 63g 提供标志性椰香味，健脾补肺
土茯苓 57g 祛湿解毒，是"上厕所"提示的来源
红枣（去核） 44g（约10-13颗） 调和药性，增加甘甜
黄豆 40g（泡发后，干豆约19g） 增加醇厚感
陈皮 9g 理气健脾，提香
茯苓 17g 利水渗湿
生姜 5-6片 去腥增香

温馨提示：土茯苓和五指毛桃有利水作用，部分人饮用后可能出现排便增多，属正常现象 。

二、主料选择
鸡种：清远鸡或三黄鸡（约2斤3两/只）
新鲜度：现宰活鸡最佳，避免冰冻鸡
处理方式：斩成3-4cm小块，保留适量鸡油

三、制作步骤

第一步：药材预处理（1小时）
1. 所有干货药材清洗干净
2. 用清水浸泡30分钟（红枣需去核）
3. 放入汤锅，加足量清水（约2.5L）
4. 大火煮沸后转小火煲煮1小时，熬出药香

第二步：鸡肉处理
1. 鸡块用少许盐、料酒腌制15分钟
2. 可选：用1%盐冰水浸泡30分钟去血水，肉质更嫩

第三步：组合烹煮
传统浸鸡法（莫氏原版）：
1. 将熬好的药材汤底倒入砂锅，大火煮沸
2. 下入鸡块，大火煮沸后立即转小火
3. 浸煮5-10分钟（视鸡块大小调整）
4. 关火焖2分钟，利用余温焖熟

家庭炖煮法：
1. 汤底煲煮1小时后，加入鸡块
2. 大火煮沸转小火煲煮30分钟
3. 最后10分钟开盖收汁，让汤汁浓稠

四、增香秘诀

起锅前，淋少许纯粮白酒激发香气，去腥提鲜
上桌时，撒一把新鲜香菜 增加层次感
食用中 ，可蘸配沙姜酱油 ，广式经典吃法

五、口味调整

口味-添加材料
原味 不加辣，突出椰香药香
微辣 加2-3个干辣椒段
中辣 加5-6个干辣椒+少许花椒
麻辣 加干辣椒+花椒+少许豆瓣酱

六、关键要点总结

1. 药材是灵魂：五指毛桃和土茯苓不可替换，这是莫氏鸡煲独特椰香味的来源
2. 火候控制：浸鸡法更能保持嫩滑，久煮会变柴
3. 水质重要：建议用矿泉水或过滤水，药材味更纯正
4. 鸡要新鲜：莫叔坚持"有命赚没命花"也要用活鸡，这是口感的关键

一煲两吃：先喝汤吃肉，剩余汤汁可加清汤火锅料，涮煮腐竹、冬瓜、青菜等配菜，味道极鲜。

这个配方还原了莫氏鸡煲的核心特色——以五指毛桃和土茯苓构建的椰香药膳汤底，搭配嫩滑鸡肉，既有广式煲汤的养生理念，又有鸡煲的浓郁滋味。