发现荆门美食之打糍粑

荆门115

　时令一进腊月，家乡的农村，时常一两里都飘着喷喷的糯米饭香，这便是有人在打糍粑了。糍粑是糯米蒸熟后用杵棍捣戳而成的。打糍粑，是家乡农村迎春的传统风俗。

　　打糍粑那天，主妇便早早将淘净的糯米蒸上，糯米熟后，放入麻石臼窝，六七个青壮汉子，手拿杵棍，点入臼窝，转着圈儿捣着。“喔一嗬，喔一嗬”地喊着号子，这声音伴着杵棍有节奏地热闹开来。打上一个时儿，到臼里的糯米雪白白的一团软糊起来，其时，臼底下的那层并未打好，该翻过面儿，打糍粑的汉子，便相互递个眼色，“一、二、三、四”出口，糯米团儿便随杵棍一跃腾起，汉子们位儿一换，“叭”的一声，一个响炮后，糯米团儿覆个面，又规矩地重落于臼里了。再捣，直到臼里的糯米全都雪白细腻起来。其实翻面时盼“炮儿”也有讲究的，炮愈响，打糍粑和看打糍粑的人愈是高兴，这高兴的原由：一则这“炮”愈响，便兆示来年的收成愈好，二则是给打糍粑的人鼓了份劲。前年腊月，我到乡下去玩，看张家打了一场糍粑的戏儿。那天，打糍粑的年轻汉子们，开始一臼便扮了个“哑炮”，瞬时，“米”寿之年的张大爷便沉了脸色，那严肃的模样，让人一见就极好笑的。

　　糯米在石臼里打得软软乎乎的，便可以做糍粑了，糍粑得由一个细心的人来做。做糍粑的人先得用菜油粘手，再慢慢将糍粑料捏抹成饼形，行家十多分钟便可以做出个圆圆白白的糍粑。糍粑做大做小，就看主家的意思了，大至二三十斤，小至二斤三斤的。儿时，我在外婆家看打糍粑，就找舅舅吵嚷着做个半斤大小的微型糍粑。第二天，未等那小小的糍粑硬成形儿，我就拿着它在我的表妹面前炫耀了半晌，这便是我对糍粑最美好的记忆了。

　　先前，要打糍粑了，便在堂屋中间挖一臼底大的眼儿，然后将石臼的小半嵌在眼里，稳定石臼。打完糍粑，起出石臼，还要特意将一小坨预先留下的糍粑料丢在嵌石臼的眼里，然后才能填上土的。据说，这一小坨糍粑料是用来敬土地爷的。乡民用此来保佑来年五谷丰登。现在农家一般都打了水泥地，不好挖眼儿，年轻人打糍粑便省了这个旧俗，多时是用一个废旧适中的汽车轮胎或编织的草团来嵌石臼，那敬献上地爷的“礼物”自然免了。后来义听说打糍粑连臼也不用了，已经有一种机械取代了这种近乎“原始”的操作，但是心里总觉得少了一种情趣。

　　糍粑打好后，用冬水泡上，入春再定期更水，鲜味不减，可食到第的二年的六七月，这也能省去农忙时弄饭做菜的一些事儿。糍粑的吃法很多，大多是烤、煮、煎。腊月正月里围着火炉，架火钳于炉上，将糍粑放在火钳上烤着，精心翻面，不多久，糍粑就熟得鼓起了“大肚儿”，将糖塞入糍粑的“大肚”中，趁热搓揉一阵，糖便均匀地化开。吃起来，香软可口。这时节的人大多是慵懒地偎依着火炉，吃烤糍粑是随心所欲的事了。吃煮糍粑，是要加些菜或佐物的，先将糍粑洗净切好，放入锅中，煮软，后拿一些白菜或薹菜与糍粑同煮，至菜蔫，再入盐，佐剁辣椒，喜咸食的人极爱这口味的。甜吃，可以加甜酒、糖或鸡蛋同煮，味儿同样爽口。吃上两碗煮糍粑，亦可当顿饭;煎糍粑，是用糍粑粘拌蛋汁放入炸油锅里煎制而成，近熟时，依自己的口味入糖入盐。煎好后，一块块黄亮亮的、香喷喷的、脆吱吱的，真可谓色、香、味俱全。

　　我孩提的玩伴春来，知道我喜欢吃糍粑，年年腊月底要给我捎上一轮糍粑，这年礼我是很看重的，年年这个时节，我吃到糍粑时，总触及我去寻梦乡梓的风土，去感受新年的气息。