又到了荆门做这种菜的季节！两天不吃就想得慌…
一场大雪过后，年味儿渐渐浓起来以前这时候荆门人就开始忙着杀年猪、腌腊肉、腌菜……没错，现在正是腌酸菜的时节这是咱荆门冬天的传统早些年家家户户都有大缸用来腌酸菜随着生活条件越来越好现在还做这种美味的人也越来越少
近日有网友在论坛发布了一篇帖子讲述腌酸菜的全过程看的人直想流口水也勾起了我们很多回忆
这个季节家里的菜园子会有各种应季蔬菜雪里蕻、大白菜……什么品种都有
当然还有一种记忆深处的老味道
那就是核桃纹白菜
这种白菜不需要什么肥料都能长得很肥要选一棵一棵“身强力壮”的腌出来才好吃
酸菜、苞谷糁、红薯，以前人们看到了都够了现在这些吃食又成了餐桌上的香饽饽
拿回家清洗干净后就要开始“榨酸菜”“榨”就是焯水往开水锅里锅里烫几分钟就好了
在老家，用筷子还夹不起来这些青菜
得用个大火钳子才能翻滚虽然这个动作简单粗暴可是具有十足的厚重感
“榨”过的菜会变成褐色
接下来把菜放到腌菜缸里整整齐齐码好、填满一层一层压严实
还要找来一块用了很多年甚至十几年的青石头压在最上面这块石头常常都有来头表面光滑让人爱不释手
一般要腌制一个多月甚至更长能吃到来年都不会坏青色的腊菜会变成暗褐色有的家中还有黄橙橙的酸菜当然，雪里蕻酸菜是最受欢迎的
酸菜在夏天不仅能做成干酸菜下面条吃在一年四季也是大多数菜的配菜之一酸菜粉条是十堰的经典家常菜酸菜魔芋，家家户户都会做
酸菜在荆门的地位就和鸡蛋这个百搭食物一样
好像什么美味都能和酸菜搭边酸菜毛肚、酸菜猪肚、酸菜牛肉酸菜猪血、酸菜干饭、酸菜包子酸菜苞谷糁、酸菜火烧膜、酸菜猪油渣饺子……吃货们看到这些字眼都忍不住流口水
每年过完春节后
荆门游子离开家乡时行李中的塑料袋儿里总会有一股酸爽味儿这个酸爽就是荆门酸菜这个味道就是家乡的味道
最后要提醒大家的是腌菜虽美味，但食用要适量哦
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